{"id":1118,"date":"2019-06-24T19:27:44","date_gmt":"2019-06-24T22:27:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cachacagestor.com.br\/blog\/?p=1118"},"modified":"2021-02-22T15:01:40","modified_gmt":"2021-02-22T18:01:40","slug":"conheca-a-cabeca-o-coracao-e-a-cauda-da-cachaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cachacagestor.com.br\/blog\/conheca-a-cabeca-o-coracao-e-a-cauda-da-cachaca\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a a cabe\u00e7a, o cora\u00e7\u00e3o e a cauda da cacha\u00e7a."},"content":{"rendered":"\n

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Todo produtor busca fazer uma cacha\u00e7a pura, saborosa e agrad\u00e1vel ao paladar. Mas… qual \u00e9 o segredo? Bem, existem v\u00e1rios, e sempre postamos dicas e informa\u00e7\u00f5es para quem deseja produzir uma caninha de excel\u00eancia no mercado.
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Separar suas fra\u00e7\u00f5es exatas no processo de destila\u00e7\u00e3o<\/a><\/strong><\/span>, por exemplo, pode auxiliar neste objetivo e, al\u00e9m de assegurar que a bebida esteja dentro da legisla\u00e7\u00e3o brasileira, garante um sabor mais puro e, portanto, maior qualidade para a sua bebida.<\/p>\n

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Explicamos no post \u201cA produ\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a em 8 passos\u201d<\/span><\/strong><\/a> como a caninha \u00e9 produzida. Hoje, vamos focar na sexta etapa (e uma das mais importantes deste processo), que \u00e9 a destila\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n


Nela, existem tr\u00eas fases (tamb\u00e9m conhecidas como fra\u00e7\u00f5es): cabe\u00e7a, cora\u00e7\u00e3o e cauda da cacha\u00e7a. Todo produtor que se preze s\u00f3 n\u00e3o precisa saber identificar cada uma delas, como tamb\u00e9m separ\u00e1-las do produto final. Afinal, qualquer erro durante esse processo pode prejudicar a bebida e, pior ainda, a sa\u00fade do consumidor. Vamos entender o porqu\u00ea? <\/p>\n\n\n\n

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Quer aprender tudo o que precisa sobre a produ\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a, desde as etapas de confec\u00e7\u00e3o da bebida at\u00e9 o planejamento do seu alambique? \u00c9 s\u00f3 fazer nosso curso Planejamento e Gest\u00e3o de Alambiques (com certificado). Para saber mais, \u00e9 s\u00f3 clicar no bot\u00e3o abaixo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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As fra\u00e7\u00f5es da destila\u00e7\u00e3o<\/strong><\/em>
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Cabe\u00e7a: a primeira fra\u00e7\u00e3o do destilado.<\/em>
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A cabe\u00e7a \u00e9 o primeiro l\u00edquido que surge na destila\u00e7\u00e3o da cana-de-a\u00e7\u00facar fermentada. Ela corresponde de 1,0% a 2,0% do volume total de vinho fermentado. Este fluido possui alta concentra\u00e7\u00e3o de metanol, um tipo de \u00e1lcool extremamente t\u00f3xico para o corpo que, se n\u00e3o controlado, pode levar \u00e0 cegueira e at\u00e9 \u00e0 morte de quem consome a bebida.
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De acordo com a legisla\u00e7\u00e3o brasileira<\/a><\/span><\/strong>, o m\u00e1ximo de metanol permitido nos destilados \u00e9 de 0,25ml\/100ml. Este dado \u00e9 importante, pois al\u00e9m de garantir a qualidade da cacha\u00e7a, ele tamb\u00e9m garante seguran\u00e7a para a sa\u00fade do consumidor. <\/p>\n\n\n


Cora\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a: com este nome, s\u00f3 pode ser coisa boa!<\/em>
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O cora\u00e7\u00e3o corresponde um volume correspondente a at\u00e9 16% do volume total do vinho (dependendo do teor alco\u00f3lico que se deseja para o produto e da concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool do vinho) ou aproximadamente 80% do total do destilado. Esta etapa equivale \u00e0 parte central do processo de destila\u00e7\u00e3o.
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Cauda: a parte final <\/em>
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Como o pr\u00f3prio nome diz, a cauda corresponde ao l\u00edquido presente no processo final da destila\u00e7\u00e3o, equivalente corresponde aproximadamente a 3,0% do volume total do vinho.  Retir\u00e1-la \u00e9 importante, pois ela possui um odor forte e sabor amargo.
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Mas afinal,  como destilar a bebida com tamanha precis\u00e3o?<\/strong><\/em>
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Ap\u00f3s a separa\u00e7\u00e3o e elimina\u00e7\u00e3o das fra\u00e7\u00f5es da cabe\u00e7a e da cauda, o produtor pode deixar o cora\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a descansando e armazen\u00e1-lo em um recipiente para envelhecer a bebida. Deste modo, voc\u00ea garante mais sabor para a sua cacha\u00e7a.

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Leia tamb\u00e9m:<\/strong> O que preciso saber para dominar a t\u00e9cnica de envelhecimento de cacha\u00e7a?<\/em><\/a><\/div>\n\n\n\n



Atentar-se as tr\u00eas fra\u00e7\u00f5es da destila\u00e7\u00e3o \u00e9 de extrema import\u00e2ncia para prezar pela qualidade do produto e assegurar a sa\u00fade do consumidor. O sistema Cacha\u00e7a Gestor<\/a><\/strong><\/span> te auxilia a distinguir as fra\u00e7\u00f5es da destila\u00e7\u00e3o e produzir uma bebida com qualidade.<\/p>\n\n\n

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Quer saber mais sobre produ\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a?  Siga o Cacha\u00e7a Gestor nas redes sociais (Facebook<\/a><\/strong><\/span> e Instagram<\/a><\/strong><\/span>)! temos sempre uma dica para voc\u00ea, produtor, que preza pela excel\u00eancia da sua mercadoria.<\/p>\n\n\n