{"id":1172,"date":"2019-07-02T13:45:13","date_gmt":"2019-07-02T16:45:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cachacagestor.com.br\/blog\/?p=1172"},"modified":"2021-02-22T15:01:19","modified_gmt":"2021-02-22T18:01:19","slug":"cachaca-de-alambique-x-cachaca-industrial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cachacagestor.com.br\/blog\/cachaca-de-alambique-x-cachaca-industrial\/","title":{"rendered":"Cacha\u00e7a Industrial x Cacha\u00e7a de Alambique"},"content":{"rendered":"\n

Voc\u00ea sabia que existem duas categorias distintas de caninha? S\u00e3o elas: a cacha\u00e7a de alambique e a cacha\u00e7a industrial. Mas, e a\u00ed? Sabe o que difere uma da outra? Fique conosco que, no post de hoje, voc\u00ea vai aprender tudo sobre o assunto.
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Existe uma diferen\u00e7a entre elas perante a legisla\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Quando abordamos a quest\u00e3o da legisla\u00e7\u00e3o brasileira e os crit\u00e9rios t\u00e9cnicos estabelecidos pela ANVISA – Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria -, ambos produtos s\u00e3o classificados da mesma forma. Seja a cacha\u00e7a industrial, destilada em colunas de inox, ou a cacha\u00e7a de alambique, destilada em engenho de cobre ou alambiques.
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Contudo, entre os dois produtos existe uma gama de diferen\u00e7as. Sendo o seu grande destaque, principalmente, no processo produtivo e nas qualidades sensoriais percebidas. 
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A produ\u00e7\u00e3o da Cacha\u00e7a Industrial<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A cacha\u00e7a industrial \u00e9 feita por empresas de grande porte, que tendem a produzir uma alt\u00edssima quantidade desta diariamente. Esse processo requer muita cana-de-a\u00e7\u00facar, ou seja, a sele\u00e7\u00e3o minuciosa dessa mat\u00e9ria prima \u00e9 algo praticamente imposs\u00edvel de ser realizado, o que implicar\u00e1 diretamente no sabor final do destilado. Al\u00e9m disso, nesse caso, a queima e fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o aceleradas com a adi\u00e7\u00e3o de agentes qu\u00edmicos.
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O processo produtivo da cacha\u00e7a industrial \u00e9 bem semelhante ao realizado na fabrica\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool para autom\u00f3veis. A destila\u00e7\u00e3o se d\u00e1 de forma simples, em colunas de a\u00e7o de inox, e a separa\u00e7\u00e3o da <\/em><\/strong>cabe\u00e7a, cora\u00e7\u00e3o e cauda da cacha\u00e7a<\/em><\/strong><\/a> n\u00e3o ocorrem. Assim, na tentativa de agregar mais valor ao destilado, em alguns casos \u00e9 adicionado a\u00e7\u00facar em sua composi\u00e7\u00e3o. Grande parte das cacha\u00e7as industriais n\u00e3o s\u00e3o envelhecidas em nenhum tipo de madeira, sendo engarrafadas logo ap\u00f3s a sua produ\u00e7\u00e3o.  
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Quando falamos sobre degusta\u00e7\u00e3o, a cacha\u00e7a industrial n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o procurada. Assim como grande parte dos produtos industrializados, a sua produ\u00e7\u00e3o visa atingir altas quantidades, deixando a qualidade um pouco de lado. Sua grande vantagem competitiva se d\u00e1 nos baixos pre\u00e7os praticados no mercado, uma vez que o seu pr\u00f3prio processo produtivo em larga escala reduz bastante os custos operacionais, comparados ao de uma produ\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a artesanal.
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A produ\u00e7\u00e3o da Cacha\u00e7a de Alambique<\/strong>
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J\u00e1 a cacha\u00e7a de alambique, \u00e9 confeccionada em engenhos que, ao inv\u00e9s de visarem a quantidade,  costumam prezar pela qualidade de seus produtos. O aroma e sabor s\u00e3o duas preocupa\u00e7\u00f5es constantes entre os produtores, e esse fato \u00e9 claramente percept\u00edvel durante o processo de confec\u00e7\u00e3o da bebida. 
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A preocupa\u00e7\u00e3o inicia-se j\u00e1 no processo de plantio da cana. Toda a cana \u00e9 despalhada e limpa manualmente antes da moagem. Deve, ainda, ser: sadia, rec\u00e9m cortada e possuir o maior teor de sacarose poss\u00edvel em seu colmo. Visando maior qualidade no resultado final, o processo ainda deve ser realizado sem queimar a palha. As Cacha\u00e7as de Alambique s\u00e3o naturalmente fermentadas, com leveduras selvagens ou selecionadas. Pode-se, tamb\u00e9m, ocorrer o uso de fub\u00e1 de milho ou arroz.
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A destila\u00e7\u00e3o do seu vinho (o caldo de cana j\u00e1 completamente fermentado) ocorre em um alambique de cobre. O produto final \u00e9 aquele adquirido no meio do processo, denominado “Cora\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a”. <\/em>
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Al\u00e9m das diferen\u00e7as citadas acima, a Cacha\u00e7a de Alambique tamb\u00e9m recebe uma aten\u00e7\u00e3o especial durante o seu processo de envelhecimento. \u00c9 nessa parte da confec\u00e7\u00e3o que ela recebe sua “identidade”: ela descansa em barris de madeiras durante um longo per\u00edodo, at\u00e9 que sofra uma altera\u00e7\u00e3o qu\u00edmica que interfere no seu aroma e sabor. 
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Em busca de auxiliar os produtores de um produto t\u00e3o importante para a cultura brasileira, o Cacha\u00e7a Gestor prop\u00f5e um novo modelo de gest\u00e3o de alambiques. Com um sistema completamente digital, oferecemos relat\u00f3rios em tempo real informando precisamente dados relacionados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o. Proporcionando assim, uma otimiza\u00e7\u00e3o do tempo, que poder\u00e1 ser investido no processo de confec\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a e em sua comercializa\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

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Mais do que uma bebida, uma oportunidade
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Todo esse cuidado durante a confec\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a de alambique a torna um produto \u00fanico e diferenciado no mercado. Sendo assim, do seu sabor ao aroma, cada uma possui caracter\u00edsticas espec\u00edficas que as tornam especiais e raras. Portanto, encontrar duas cacha\u00e7as envelhecidas iguais \u00e9 um processo quase imposs\u00edvel. Desse modo, esse produto \u00e9 perfeito para a degusta\u00e7\u00e3o. Trata-se n\u00e3o apenas de um destilado, mas de uma experi\u00eancia que envolve principalmente o olfato e o paladar. 
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A cacha\u00e7a \u00e9 uma das bebidas mais tradicionais do Brasil. O novo mercado que prop\u00f5e um conceito artesanal para esse segmento oferece aos clientes a oportunidade de provar produtos de alto valor, que carregam em si uma sofistica\u00e7\u00e3o abrasileirada que somente uma boa cacha\u00e7a pode propor. E voc\u00ea, j\u00e1 experimentou um novo sabor hoje? 
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