{"id":124,"date":"2016-07-13T19:19:58","date_gmt":"2016-07-13T22:19:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cachacagestor.com.br\/blog\/?p=124"},"modified":"2019-09-05T17:19:10","modified_gmt":"2019-09-05T20:19:10","slug":"tipos-de-madeira-para-envelhecimento-da-cachaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cachacagestor.com.br\/blog\/tipos-de-madeira-para-envelhecimento-da-cachaca\/","title":{"rendered":"Tipos de madeira para o envelhecimento da cacha\u00e7a: uma introdu\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea sabia que, desde o in\u00edcio de XVII, o barril, dentre algumas finalidades, tem o poder de envelhecer<\/a> a cacha\u00e7a? Dependendo dos tipos de madeira<\/strong> usados nele, ent\u00e3o, seu potencial \u00e9 de <\/span>modificar a bebida ao longo do tempo e agregar maior qualidade \u00e0 caninha.<\/span> <\/span><\/p>\n

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O que preciso saber sobre esse assunto?<\/strong><\/em><\/h2>\n

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O envelhecimento da cacha\u00e7a \u00e9 uma pr\u00e1tica que possibilita a modifica\u00e7\u00e3o da sua cor, sabor e aroma<\/a>. Isso acontece em fun\u00e7\u00e3o dos diversos tipos de madeiras e suas habilidades de mudarem as  caracter\u00edsticas sensoriais da bebida. E tudo isso de acordo com o gosto do produtor e, claro, do consumidor.<\/span><\/p>\n

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Para orientar nossos leitores, a Cacha\u00e7a Gestor preparou uma lista com as principais madeiras para envelhecer a cacha\u00e7a, suas localiza\u00e7\u00f5es e benef\u00edcios. Vamos l\u00e1?<\/span><\/p>\n

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Veja tamb\u00e9m:<\/strong> <\/em>como funciona o envelhecimento sustent\u00e1vel <\/strong>da cacha\u00e7a? \u00a0 <\/a><\/div>\n\n\n

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Carvalho (<\/span>Quercus<\/span><\/i>)<\/span><\/b><\/h2>\n

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O carvalho \u00e9 a madeira mais utilizada no mundo para envelhecer destilados<\/strong>, sendo a pe\u00e7a chave na composi\u00e7\u00e3o de bebidas como o Whisky, por exemplo. Seu crescimento e cultivo pode ser encontrado no hemisf\u00e9rio norte do nosso planeta (Am\u00e9rica do Norte e Europa). <\/span><\/p>\n

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Destas esp\u00e9cies, as mais utilizadas pelo ramo da cacha\u00e7a s\u00e3o o Carvalho Europeu e o Carvalho da Am\u00e9rica do Norte. <\/strong><\/p>\n

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Os barris de carvalho americano s\u00e3o comumente importados de f\u00e1bricas que produzem o Bourbon, de modo que, ao chegar no Brasil ainda restam nesses barris uma sobrevida muito marcante dessa bebida. A cacha\u00e7a envelhecida nesse tipo de madeira tende a apresentar aromas de mel, baunilha e frutas secas. O destilado passa a ter uma colora\u00e7\u00e3o mais amarelada e um sabor notoriamente amadeirado. <\/span><\/p>\n

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J\u00e1 o Carvalho Europeu<\/strong> fornece \u00e0 cacha\u00e7a aromas e sabores frutados e alco\u00f3licos, confere tamb\u00e9m um paladar com toques de baunilha, figo e mel. Al\u00e9m disso, a colora\u00e7\u00e3o da bebida assemelha-se com o \u00e2mbar. <\/span><\/p>\n

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Amendoim <\/b>(Platypodium elegans)<\/i><\/h2>\n

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\"amendoim\"<\/p>\n

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O Amendoim \u00e9 um dos tipos de madeira que se encontra em risco de extin\u00e7\u00e3o<\/strong>. Sua tonalidade \u00e9 avermelhada e se trata de um material pesado e resistente.<\/span><\/p>\n

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A cacha\u00e7a cultivada neste tipo de madeira apresenta um tom amarelado muito suave. Ao paladar, confere um sabor adstringente e menos \u00e1cido. <\/span><\/p>\n

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Essa madeira tamb\u00e9m prop\u00f5e um melhor cultivo do sabor da cacha\u00e7a branca<\/strong>, destilado muito usado para o preparo de drinques que acompanham em sua receita sabores c\u00edtricos, como a caipirinha.<\/span><\/p>\n

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Amburana (<\/span>Amburana cearensis)<\/span><\/i><\/b><\/h2>\n

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Esse \u00e9 um dos tipos de madeira mais utilizado no processo de envelhecimento. Tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como <\/strong><\/span>cerejeira<\/i><\/strong>, e p<\/span>ode ser encontrada no Nordeste, Centro-Oeste e Sudeste do pa\u00eds.  <\/span><\/p>\n

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A cacha\u00e7a envelhecida em Amburana \u00e9 bem conhecida e comercializada em grande escala no Brasil. A caracter\u00edstica atrelada ao seu sabor \u00e9 um gosto levemente adocicado<\/strong>, que se d\u00e1 devido ao fundo floral caracter\u00edstico dessa madeira, com de um toque de aroma de baunilha. <\/span><\/p>\n

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A Amburana baixa a acidez do destilado e diminui a sensa\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/strong>, tornando-o t\u00e3o suave quanto um cetim. Quanto a cor, confere a ele um tom amarelado bem claro, mas ainda sim muito vistoso.<\/span><\/p>\n

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Jequitib\u00e1 (<\/span>Cariniana)<\/span><\/i><\/b><\/h2>\n

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\"Fonte<\/p>\n

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O Jequitib\u00e1 \u00e9 bastante encontrado no Brasil, mais precisamente no Acre, Centro-Oeste, Sul da Bahia e tamb\u00e9m no Sul do pa\u00eds. <\/span><\/p>\n

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O Jequitib\u00e1 branco<\/strong>, em quest\u00e3o de cultivo do envelhecimento da cacha\u00e7a, \u00e9 melhor indicado para o processo, pois intensifica a cor mais clara da cacha\u00e7a, al\u00e9m do aroma impercept\u00edvel<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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J\u00e1 o Jequitib\u00e1 Rosa<\/strong>, por sua vez, <\/span>oferece cor dourada \u00e0 bebida<\/strong>, al\u00e9m de sabores e aromas agrad\u00e1veis que podem competir, inclusive, com o carvalho americano.  <\/span><\/p>\n

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Veja tamb\u00e9m:<\/strong> <\/em>como funcionam o Blend e a Padroniza\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a ?<\/em> \u00a0 <\/a><\/div>\n\n\n

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Araruva (<\/span><\/i>Centrolobium tomentosum)<\/span><\/i><\/b><\/h2>\n

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Tamb\u00e9m conhecida como Ararib\u00e1, sua esp\u00e9cie \u00e9 natural das regi\u00f5es Sudeste e Centro-Oeste do Brasil. Os produtores de cacha\u00e7a do interior do Paran\u00e1 utilizam bastante o cultivo da Araruva.<\/span><\/p>\n

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 A cacha\u00e7a curtida no barril desta madeira possui uma cor amarela clara e maior oleosidade na bebida, al\u00e9m de um aroma com toque de flor.<\/span>   <\/b><\/p>\n


Bals\u00e1mo (<\/span>Myroxylon balsamum)<\/span><\/i><\/b><\/h2>\n

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Talvez voc\u00ea tenha ouvido falar de outros tipos de madeira, como Cabri\u00fava ou Pau-b\u00e1lsamo, certo? Pois bem, \u00e9 tudo a mesma coisa! Esta madeira \u00e9 natural desde o Sul da Bahia at\u00e9 o Rio Grande do Sul. <\/span><\/p>\n

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A cacha\u00e7a envelhecida em Cabre\u00fava possui uma cor amarelo-esverdeado. Isto ocorre pelo seu aroma ser bastante caracter\u00edstico, remetendo a odores mais frutados que lembram ameixa seca e especiarias.<\/p>\n

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Quanto ao sabor, o B\u00e1lsamo deixa o destilado com um aspecto mais seco e com tra\u00e7os de am\u00eandoa durante a degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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