{"id":423,"date":"2017-01-13T17:00:33","date_gmt":"2017-01-13T19:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cachacagestor.com.br\/blog\/?p=423"},"modified":"2018-10-26T12:01:21","modified_gmt":"2018-10-26T15:01:21","slug":"dicas-infaliveis-para-dominar-a-tecnica-de-envelhecimento-de-cachaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cachacagestor.com.br\/blog\/dicas-infaliveis-para-dominar-a-tecnica-de-envelhecimento-de-cachaca\/","title":{"rendered":"O que preciso saber para dominar a t\u00e9cnica de envelhecimento de cacha\u00e7a?"},"content":{"rendered":"<p>Como se sabe, quando a destila\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a termina, o consumo direto n\u00e3o \u00e9 aconselh\u00e1vel. Para melhor ar a qualidade da cacha\u00e7a, deixe-a amaciar por 6 meses, no m\u00ednimo. O processo de envelhecimento\u00a0 de cacha\u00e7a visa aprimorar a qualidade qu\u00edmica e sensorial, al\u00e9m de agregar maior valor comercial ao produto. Vamos te mostrar como ele deve ser feito, e algumas dicas para voc\u00ea virar mestre no assunto. Bora?<\/p>\n<h2>Alguns detalhes importantes sobre a t\u00e9cnica:<\/h2>\n<ul>\n<li>O descanso pode ser feito em qualquer recipiente, de qualquer tamanho, mas d\u00ea prefer\u00eancia a ton\u00e9is de a\u00e7o inox, vidro ou madeira com volumes de 700 litros, no m\u00ednimo;<\/li>\n<li>Como o envelhecimento \u00e9 a etapa que fornece caracter\u00edsticas sensoriais \u00e0 bebida, a escolha do tipo de madeira de seu tonel \u00e9 bastante importante.<\/li>\n<li>A temperatura do armazenamento deve estar torno de 20\u00baC, com umidade de 70% a 90%. Al\u00e9m disso, tente n\u00e3o empilhar os ton\u00e9is.<\/li>\n<li>O carvalho europeu \u00e9 o mais utilizado na confec\u00e7\u00e3o dos ton\u00e9is, mas demanda alto custo por ser importado; como alternativa, podemos usar v\u00e1rios tipos de madeiras nacionais. <strong>As mais usadas s\u00e3o<\/strong>:<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><b>Carvalho<\/b><\/p>\n<div id=\"attachment_131\" style=\"width: 1975px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-131\" class=\"size-full wp-image-131\" src=\"https:\/\/www.cachacagestor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/carvalho.jpg\" alt=\"Fonte da imagem: http:\/\/veja.abril.com.br\/blog\/augusto-nunes\/files\/2014\/08\/avenida-de-carvalho-EUA.jpg\" width=\"1965\" height=\"432\" \/><p id=\"caption-attachment-131\" class=\"wp-caption-text\">Fonte da imagem: http:\/\/veja.abril.com.br\/blog\/augusto-nunes\/files\/2014\/08\/avenida-de-carvalho-EUA.jpg<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">O carvalho \u00e9 a madeira mais utilizada no mundo para envelhecer destilados. Seu crescimento e cultivo pode ser encontrado no hemisf\u00e9rio norte do nosso planeta (Am\u00e9rica do Norte e Europa). <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Destas esp\u00e9cies, as mais utilizadas pelo ramo da cacha\u00e7a s\u00e3o o Carvalho Europeu e o Carvalho da Am\u00e9rica do Norte.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A cacha\u00e7a cultivada em barril de Carvalho Americano tem um sabor suave e aromas \u00a0semelhantes ao de baunilha e coco. J\u00e1 o Carvalho Europeu fornece \u00e0 cacha\u00e7a aromas e sabores de am\u00eandoas, tanino e madeiras tostadas. Al\u00e9m disso, a colora\u00e7\u00e3o da bebida tem cor de \u00e2mbar. \u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b>Amendoim<\/b><\/p>\n<div id=\"attachment_129\" style=\"width: 1975px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-129\" class=\"wp-image-129 size-full\" src=\"https:\/\/www.cachacagestor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/amendoim.jpg\" alt=\"amendoim\" width=\"1965\" height=\"432\" \/><p id=\"caption-attachment-129\" class=\"wp-caption-text\">Fonte da imagem: https:\/\/viveiroparaitinga.files.wordpress.com\/2011\/05\/amendoim-bravo2.jpg<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: left;\">Para os cultivadores brasileiros de cacha\u00e7a, o amendoim \u00e9 uma das madeiras mais f\u00e1ceis de se obter. Esta esp\u00e9cie pode ser encontrada desde a regi\u00e3o nordeste, at\u00e9 oeste de Santa Catariana. O Amendoim \u00e9 ideal para a fabrica\u00e7\u00e3o de ton\u00e9is de armazenamento.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A cacha\u00e7a cultivada neste tipo de madeira possui colora\u00e7\u00e3o levemente amarelada, com aroma sutil. Por\u00e9m, vale lembrar que o sabor \u00e9 pouco adstringente. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Outro ponto de qualidade desta madeira \u00e9 o melhor cultivo do sabor da cacha\u00e7a branca, bebida que \u00e9 bastante usada para o preparo de caipirinhas.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b>Amburana<\/b><\/p>\n<div id=\"attachment_128\" style=\"width: 1975px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-128\" class=\"size-full wp-image-128\" src=\"https:\/\/www.cachacagestor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/amburana.jpg\" alt=\"Fonte da imagem: http:\/\/belezadacaatinga.blogspot.com.br\/search\/?q=amburana\" width=\"1965\" height=\"432\" \/><p id=\"caption-attachment-128\" class=\"wp-caption-text\">Fonte da imagem: http:\/\/belezadacaatinga.blogspot.com.br\/search\/?q=amburana<\/p><\/div>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esta \u00e9 outro tipo de madeira que tamb\u00e9m possui outro nome mais conhecido: Cerejeira. Pode ser encontrada no Nordeste, Centro-Oeste e Sudeste do pa\u00eds. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0A cacha\u00e7a envelhecida em Amburana \u00e9 bem conhecida e comercializada em grande escala no Brasil. A caracter\u00edstica de seu gosto \u00e9 levemente adocicada, al\u00e9m de um toque de aroma de baunilha.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b>Jequitib\u00e1<\/b><\/p>\n<div id=\"attachment_132\" style=\"width: 1975px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-132\" class=\"size-full wp-image-132\" src=\"https:\/\/www.cachacagestor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/jequitib\u00e1.jpg\" alt=\"Fonte da imagem: http:\/\/www.bebidaexpressblog.com.br\/sem-categoria\/madeiras-utilizadas-para-conservar-cachaca\" width=\"1965\" height=\"432\" \/><p id=\"caption-attachment-132\" class=\"wp-caption-text\">Fonte da imagem: http:\/\/www.bebidaexpressblog.com.br\/sem-categoria\/madeiras-utilizadas-para-conservar-cachaca<\/p><\/div>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O Jequitib\u00e1 \u00e9 bastante encontrado no Brasil, mais precisamente no Acre, Centro-Oeste, Sul da Bahia e tamb\u00e9m no Sul do pa\u00eds. O Jequitib\u00e1 branco, em quest\u00e3o de cultivo do envelhecimento da cacha\u00e7a, \u00e9 melhor indicado para o processo, pois intensifica a cor mais clara da cacha\u00e7a, al\u00e9m do aroma impercept\u00edvel. J\u00e1 o Jequitib\u00e1 Rosa, por sua vez, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">oferece cor dourada \u00e0 bebida, al\u00e9m de sabores e aromas agrad\u00e1veis que podem competir, inclusive, com o carvalho americano. \u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b> \u00a0<\/b><b>Araruva<\/b><\/p>\n<div id=\"attachment_133\" style=\"width: 1975px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-133\" class=\"size-full wp-image-133\" src=\"https:\/\/www.cachacagestor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/araruva.jpg\" alt=\"Fonte da imagem: http:\/\/arvores.brasil.nom.br\/new\/arariba\/index.htm\" width=\"1965\" height=\"432\" \/><p id=\"caption-attachment-133\" class=\"wp-caption-text\">Fonte da imagem: http:\/\/arvores.brasil.nom.br\/new\/arariba\/index.htm<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Tamb\u00e9m conhecida como Ararib\u00e1, sua esp\u00e9cie \u00e9 natural das regi\u00f5es Sudeste e Centro-Oeste do Brasil. Os produtores de cacha\u00e7a do interior do Paran\u00e1 utilizam bastante o cultivo da Araruva. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0A cacha\u00e7a curtida no barril desta madeira possui uma cor amarela clara e maior oleosidade na bebida, al\u00e9m de um aroma com toque de flor.<\/span><b> \u00a0\u00a0<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b>Cabre\u00fava<\/b><\/p>\n<div id=\"attachment_134\" style=\"width: 1975px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-134\" class=\"size-full wp-image-134\" src=\"https:\/\/www.cachacagestor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/cabreuva.jpg\" alt=\"Fonte da imagem: Martin Molz - http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-oWQS7oNigC0\/UehaPeOkQJI\/AAAAAAAAAgE\/0hbEHN287z4\/s1600\/cabre%C3%BAva.jpg\" width=\"1965\" height=\"432\" \/><p id=\"caption-attachment-134\" class=\"wp-caption-text\">Fonte da imagem: Martin Molz &#8211; http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-oWQS7oNigC0\/UehaPeOkQJI\/AAAAAAAAAgE\/0hbEHN287z4\/s1600\/cabre%C3%BAva.jpg<\/p><\/div>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Talvez voc\u00ea tenha ouvido falar por um outro nome, B\u00e1lsamo ou Pau-b\u00e1usamo, certo? Esta madeira \u00e9 natural desde o Sul da Bahia at\u00e9 o Rio Grande do Sul. \u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> A cacha\u00e7a envelhecida em Cabre\u00fava possui uma cor amarelo-esverdeado, e isto ocorre pelo seu aroma ser bastante caracter\u00edstico, com uma mistura de ervas e plantas.<\/span><\/p>\n<h2>E agora, duas das t\u00e9cnicas mais populares e eficazes para um bom envelhecimento da caninha:<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-343\" src=\"https:\/\/www.cachacagestor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/2-1.jpg\" alt=\"2\" width=\"1565\" height=\"567\" \/><\/p>\n<h3>1 &#8211; Queima de barril<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Geralmente conhecida como \u201ctosta\u201d, ou \u201cqueima interna do barril\u201d, o processo consiste em duas etapas: a primeira utiliza fogo na parte interna do barril, e \u00e1gua fria por fora. O objetivo \u00e9 dar formato e auxiliar na envergadura das aduelas. A segunda, que abriga o diferencial para o envelhecimento de sua caninha consiste em um tratamento t\u00e9rmico que se chama<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"> Bousinage (<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">queima final). \u00c9 ele quem proporciona a degrada\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica de componentes da madeira que s\u00e3o capazes de degradar a qualidade da cacha\u00e7a. Al\u00e9m disso, ele gera componentes arom\u00e1ticos que agregam bons valores ao produto final.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aqui no Brasil, a fase da tosta pode ser dividida em 3 etapas: leve, m\u00e9dia e forte. No exterior, temos exemplos de processos divididos em at\u00e9 6 fases. Por\u00e9m, vale lembrar que n\u00e3o existe padroniza\u00e7\u00e3o para este processo, uma vez que esta queima \u00e9 feita de forma artesanal. Para exemplificar, podemos mencionar n\u00edveis de queimas em tostas de 3 n\u00edveis: a leve demora de 5 a 10 minutos entre 180 e 200 \u00baC, a m\u00e9dia dura de 10 a 15 minutos entre 200 e 230 \u00baC, e a forte tem o tempo de 15 a 20 minutos, entre 230 e 250 \u00baC.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vale lembrar que este processo deve ser observado de perto por um \u201cm\u00e1ster blender\u201d, para que a qualidade da tosta seja garantida. Al\u00e9m disso, este procedimento pode ser feito em outras madeiras tamb\u00e9m, inclusive, algumas tanoarias j\u00e1 utilizam madeiras nacionais em seus barris.<\/span><\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">2 &#8211; T\u00e9cnica da soleira<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-130\" src=\"https:\/\/www.cachacagestor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/barril-madeira.jpg\" alt=\"barril madeira\" width=\"1965\" height=\"432\" \/>A antiga t\u00e9cnica de Soleira, muito utilizada para envelhecer vinhos, come\u00e7a agora a ser aplicada na produ\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a. Esse sistema \u00e9 uma pr\u00e1tica que, a parti<span class=\"text_exposed_show\">r de algo como um revezamento entre barris, tem como um de seus principais intuitos garantir uniformidade \u00e0s bebidas. A grande diferen\u00e7a \u00e9 que a bebida n\u00e3o fica armazenada no mesmo barril durante todo o processo.<\/span><\/p>\n<div class=\"text_exposed_show\">\n<p>Confira na mat\u00e9ria completa dos amigos do site O Mapa da Cacha\u00e7a: <a href=\"http:\/\/www.mapadacachaca.com.br\/artigos\/sistema-soleira-de-envelhecimento\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">http:\/\/www.mapadacachaca.com.br\/\u2026\/sistema-soleira-de-envel\u2026\/<\/a><\/p>\n<div>\u00a0Sabe o mais legal disso tudo? A t\u00e9cnica de envelhecimento em barris existe desde o s\u00e9culo XVII, sendo que, eles possuem um potencial capaz de agregar qualidade a bebida ao longo do tempo.<\/div>\n<p>O envelhecimento desta bebida \u00e9 uma pr\u00e1tica que possibilita a modifica\u00e7\u00e3o da cor, do sabor e tamb\u00e9m de seu aroma. Isso acontece em fun\u00e7\u00e3o dos diversos tipos de madeiras e suas habilidades de mudar as caracter\u00edsticas da cacha\u00e7a de acordo com o gosto do cliente e consumidor.<\/p>\n<h2>Por hoje, s\u00f3 isso tudo&#8230;<\/h2>\n<p>E a\u00ed? J\u00e1 podemos te chamar de &#8216;phd sobre envelhecimento de cacha\u00e7a&#8217;? Existe algum detalhe que esquecemos de compartilhar com voc\u00eas? Depois venham aqui e comentem se deu tudo certinho para voc\u00eas!<\/p>\n<p>Um \u00f3timo fim de semana a todos!<\/p>\n<h2>Leia mais:<\/h2>\n<p><strong><a class=\"row-title\" href=\"https:\/\/www.cachacagestor.com.br\/blog\/?p=413\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">3 dicas sobre padr\u00f5es de qualidade na produ\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a artesanal<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong><a class=\"row-title\" href=\"https:\/\/www.cachacagestor.com.br\/blog\/?p=377\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">A produ\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a em 8 passos<\/a><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como se sabe, quando a destila\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a termina, o consumo direto n\u00e3o \u00e9 aconselh\u00e1vel. Para melhor ar a qualidade da cacha\u00e7a, deixe-a amaciar por 6 meses, no m\u00ednimo. 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